Alles einlegen. Oder wie Sie all Ihr Gemüse so interessant wie möglich machen Künstliche DIY

Ich wusste, dass ich als Kind ein Problem mit Gurken hatte und das Glas mit Claussen oder Batampte in unserem Kühlschrank würde keine Woche halten, ohne dass ich es fertig hätte. Etwas über die Perfektion von Gurke plus Knoblauch plus salzig-saurer Sole sorgte für etwas Erfrischendes, Herzhaftes und einfach Perfektes. Ich sehnte mich nach Gurken als Beilage zu einem Sandwich, aber ich aß sie auch direkt aus dem Kühlschrank und kam durch mindestens ein oder zwei Speere, bevor sich die Tür schloss. Essiggurken sind einfach eine meiner Lieblingsarten, Gemüse zu essen.

In den letzten Jahren ist das Beizen zu einem Hipster-Klischee geworden, wobei das vielleicht bemerkenswerteste Spieß in einer Portlandia-Skizze zu finden ist, die zugegebenermaßen ziemlich genau passt. Die Wiederbelebung traditioneller Lebensmittelmethoden und die Wiedereinführung von natürlich fermentierten Produkten wie Kim Chi, Kamboucha, Kwas und Kraut (nur um sich auf fermentierte "K" zu konzentrieren) haben das Reich der Gurken erweitert und die Fermentationsbegeisterten auf natürliche Prozesse und die Mikroben, die es ihnen ermöglichen, stattzufinden. Natürliche fermentierte Gurken sind Wunder der Natur, und ihre Fähigkeit, Lebensmittel zu konservieren und Aromen zu vermitteln, ist geradezu wunderbar. Aber die garlicky 'cukes, die ich als Kind liebte, wurden nicht natürlich fermentiert. Sie waren etwas weniger involviert und etwas frischer, aber genauso lecker – sie waren Kühlschrankgurken.

Kühlschrankgurken sind weniger pingelig als natürlich fermentierte und meiner Meinung nach als Beizmedium viel dynamischer. Das Saure, das Sie durch natürliche Gärung erhalten, ist mild, was normalerweise mit der fermentierten Textur von Gurken oder Kohl einhergeht, die normalerweise weich ist, aber ein wenig al dente Biss im Ziel. Das Saure, das Sie aus einer Kühlschrankgurke erhalten, ist scharf, salzig und knusprig – genau wie die Textur des Gemüses, das aus einer Kälte hervorgeht, in einer fermentierten Flüssigkeit marinieren, anstatt dem Fermentationsprozess selbst zu unterliegen. Und weil es sich um eine Marinade handelt, gibt es eine Menge Freiheit, mit kreativen Aromen und Kombinationen innovativ zu sein. Das Letzte, was ich tun möchte, ist, die Überlegenheit einer Gurkensorte gegenüber einer anderen zu bekräftigen – es sollte immer Platz für mehr Gurken geben. Aber hier ist, warum und wie Sie Kühlschrankgurken zu einem wichtigen Teil Ihres Lebens machen sollten.

Zunächst einmal könnte die Herstellung von Kühlschrankgurken nicht einfacher sein. Auf der einfachsten Ebene sind diese Gurken das Ergebnis des Einweichens von etwas Pflanzenbasiertem in eine Salzlösung für eine Weile. (Sie können Fleisch und andere Produkte wie Käse und Eier einlegen – aber wir dürfen uns nicht übertreffen.) Die Sole sollte im Grunde ein Vielfaches des folgenden Grundrezepts sein: Zu 1 Tasse heißem Leitungswasser 3 hinzufügen Esslöffel koscheres Salz und 1 halbe Tasse Essig (oder etwas weniger, wenn Sie Ihre Gurken etwas weniger sauer bevorzugen) – Reisweinessig ist ideal, aber wenn Sie Gurken in den Mengen essen, die ich mache, können Sie zu wechseln destillierter oder Apfelessig, um Geld zu sparen. Mit dieser Basissole erhalten Sie in ca. 6-7 Tagen Gurken.

Das Erstaunliche an Kühlschrankgurken ist jedoch, dass sich diese Sole sofort zur Anpassung und Erweiterung eignet. Wenn Sie mit einer süß-sauren Gurke wie Brot und Butter gehen möchten, sollten Sie zwischen 3-4 Esslöffel Zucker hinzufügen und über andere Zusätze zur Salzlösung nachdenken, wie einige ganze Senfkörner, durcheinandergebrachte Kirschen und rote Zwiebeln. Beim Einlegen von Zwiebeln, Knoblauch oder anderem Allien, Ich mag es, 2-3 Esslöffel Sojasauce hinzuzufügen, um den herzhaften Quotienten zu erhöhen. Aber egal was passiert, wenn Ihre Salzlösung salzig genug ist und Sie Essig hinzugefügt haben, sind Sie in einer Woche auf dem Weg zu köstlichen, knusprigen Gurken.

Welche Art von Dingen sollten Sie dieser Sole hinzufügen? Grundsätzlich ist alles, was dir einfällt, pflanzlich. Alles, was wie ein offensichtlicher Kandidat erscheint, ist Spiel, aber schockierend können auch Dinge sein, von denen Sie vielleicht nicht erwarten, dass sie ein guter Kandidat sind. Jedes Jahr im zeitigen Frühjahr nutze ich die Rampensaison, indem ich mindestens ein Pfund dieser erstaunlichen Triebe in der mit Soja angereicherten Salzlösung zusammen mit ein oder zwei Pressen Sriracha einlege. Um meine koschere Dillsucht aufrechtzuerhalten, sammle ich regelmäßig Gurken aller Art auf Märkten und in Lebensmitteln ein und lege sie mit Salzlake und gehacktem Knoblauch ab.

Die nächste Stufe mit Kühlschrankgurken kommt, wenn Sie Ihre Kreativität und Ihren Appetit verlieren, um das zu machen, was gut klingt. Nach einigen Chargen wird klar, dass Gurken wirklich alle Arten von Formen und Aromen annehmen können. Einige der besten davon stammen aus vertrauten Geschmackskombinationen, um aus dem Grundrezept etwas Besonderes zu machen. Wenn Sie es beispielsweise satt haben, einfache Babykarotten zu essen, kaufen Sie eine Tüte und fügen Sie sie zusammen mit etwas gehacktem Estragon dem Grundrezept für Salzlake + Zucker hinzu. Das Süße und Saure der Salzlake sowie das Knirschen der Karotte und der sanfte, fast Lakritzgeschmack des Estragons verbinden sich perfekt. Wenn Sie es satt haben, Blumenkohl in Pizzateig zu verwandeln, sollten Sie Blumenkohlgurken zubereiten. Verwenden Sie die Basissole oder die süß-saure Salzlösung, aber fügen Sie diesmal einen Esslöffel Curry hinzu, um Curry-Blumenkohlgurken herzustellen.

Wenn diese Ideen Ihre Fantasie beflügeln (bin ich damit durchgekommen?), Gibt es wirklich kein Ende der Optionen, die Sie verfolgen können. Eines Abends machte ich eine Reihe von Salaten in Mahlzeitgröße, bei denen ich drei große Köpfe Römersalat zerschneiden musste, indem ich zuerst die Kerne abschnitt. Ich habe immer die grüne Frische geliebt, die man aus den beschnittenen Kernen der Romaine einatmen kann, aber in dieser Nacht hatte ich einen Gedanken. Warum werfe ich das weg? Ich schnitt eine sehr dünne Scheibe vom Wurzelende ab und schnitt die grüneren Blätter ab, wobei nur harte, weiße Rippen und der faserige Kern übrig blieben. Ich schneide dies in 6 Keile und lasse mir 18 Stücke übrig, die ich in eine Salzlake mit Knoblauch stecke. In einer Woche hatte ich eingelegten Salat, den ich auf ein geröstetes Gemüsesandwich mit Ziegenkäse gestapelt hatte, das jeden einfachen Blattsalat übertraf, den ich jemals hatte. An einem anderen Abend grillte ich frische Ananas für ein sommerliches Dessert und hatte einen anderen Kern, den ich gewohnt war zu werfen. Auf einer Lerche würfelte ich den Kern sorgfältig zusammen mit einigen roten Chilis (ich glaube, es waren Jalapenos? Das war vor ein paar Jahren) und fügte sie alle zu einer süßen Salzlösung hinzu und kreierte ein knuspriges, süßes Relish, das – nach dem Mischen mit einigen frische Minze – passte magisch zu gegrillten Schweinekoteletts.

Falls ich Sie noch nicht überzeugt habe, hier noch ein paar Gurken zum Ausprobieren und Füllen Ihres Kühlschranks.

  • Wenn Sie ein Marktteilnehmer eines Landwirts oder ein Gärtner sind, der nur darauf wartet, mit Tomaten überschwemmt zu werden, mit denen Sie unmöglich Schritt halten können, vierteln Sie einige grüne Tomaten und geben Sie sie zusammen mit einigen Koriandersamen in die mit Soja angereicherte Salzlösung.
  • Wenn Sie einen asiatischen Markt in der Nähe haben und getrocknete Shiitake-Pilze in die Hände bekommen können, stellen Sie eine Standard-Salzlösung her, ersetzen Sie jedoch eine halbe Tasse Wasser durch eine halbe Tasse Sojasauce. Die Pilze mit der Salzlösung rehydrieren und im Kühlschrank stehen lassen. Die daraus resultierenden Gurken sind ein Traum in einer Pfanne oder in einer Schüssel Klebreis mit Kimchi, gebratenem Tofu und Gojuchang.
  • Wenn Sie etwas relativ Fettiges wie Schweinerippchen oder Hähnchenschenkel grillen, legen Sie einige nicht zu reife asiatische Birnenscheiben in eine süß-saure Salzlösung, zu der Sie eine Sternanisschote und eine Zimtstange hinzugefügt haben. Die Verbindung der körnigen Birne mit der würzigen, süßen Salzlösung ist ein perfekter Kontrapunkt.
  • Schneiden Sie Jalapenos und / oder andere Chilis in eine Standard-Salzlösung, um ein wenig Biss zu entfernen, und geben Sie eine würzige Salzlösung, die Sie Saucen oder Marinaden hinzufügen können.
  • Verwenden Sie die süß-saure Salzlösung für eine Tasse goldene Rosinen und kühlen Sie sie, um eine köstliche, säuerliche Ergänzung zu einem Salat oder einem gut zusammengesetzten Teller zu erhalten. Fügen Sie diesen Rosinen etwas Currypulver hinzu und sie sind die perfekte Ergänzung zu einem Couscous-Salat zusammen mit Pinienkernen oder Mandeln und einem Schuss Olivenöl.

Die Welt der wachsenden Dinge gehört Ihnen, um sie zu salzen, zu würzen und zu bewahren. Die Gurken halten 3 Monate in Ihrem Kühlschrank mindestens. Die einzige Variable, über die Sie sich Sorgen machen müssen, ist Zeit, Raum und Rohstoffe. Wenn Sie ein Gärtner oder CSA-Abonnent sind, sollten Kühlschrankgurken eine offensichtliche Möglichkeit sein, mit Ihrem Überfluss an Rohstoffen umzugehen. Wenn Sie ein vorsichtiger Käufer sind, der gerne einen Deal abschließt, können Gurken Ihr Gewissen darüber befreien, was zu tun ist, wenn Radieschen für 0,79 USD / Pfund verkauft werden. Und wenn Sie ein kreativer Bastler sind, können Sie mit Kühlschrankgurken experimentieren und Ihre kreative Seite mit minimalem Kochaufwand zur Geltung bringen.

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