So verwandeln Sie Ihren Grill in einen Raucher Künstliche DIY

Wenn sich die Temperaturen erwärmen, ist es mit Sicherheit an der Zeit, sich für die Grillsaison den Mund zu wässern. Ob Gas oder Holzkohle, die meisten von uns haben einen Gartengrill, aber ein engagierter Raucher kann ein Luxus sein. Sie nehmen Platz ein, können viel kosten und sind zwar für echte Fans von geräuchertem Essen sinnvoll, für einen durchschnittlichen Grillfan jedoch möglicherweise nicht erforderlich.

Erstellt am: 18.05.2016

Tatsächlich sind sie überhaupt nicht notwendig. Denn mit ein wenig Kreativität und DIY-Einfallsreichtum können Sie den Grill, den Sie bereits besitzen, in einen Raucher verwandeln, der sich als zartes, zerfallendes Essen mit dem Geschmack von Feuer herausstellen kann.

Diese Technik stammt von Greg Denton und Gabrielle Quiñónez Denton, Ehemann und Ehefrau und Miteigentümer von Portlands geliebtem OX. (Ich war dort. Es ist erstaunlich) Sie leben ihr Leben rund um den Grill, kennen aber die Bedeutung eines Rauchers und teilen gerne ihren DIY-Hack. Es kommt aus ihrem neuen Buch, Um das Feuer, das den Lesern zeigt, wie sie die charakteristischen Aromen des offenen Kochens zu Hause neu kreieren können. Kann damit nicht streiten.

Erstellt am: 18.05.2016

So verwandeln Sie Ihren Grill in einen Raucher

Diese Methode ist für einen stehenden Holzkohlegrill oder Kesselgrill mit montiertem Deckel vorgesehen. Wenn Sie einen Gasgrill haben, können Sie eine Seite des Grills anzünden und Ihre eingeweichten Holzspäne direkt auf den Rost (die beleuchtete Seite) in einen perforierten Grillkorb oder in die Holzspanbox legen, die mit vielen Modellen geliefert wird Mach den Deckel zu.

Schritt 1 Einige Tassen Holzspäne mindestens 30 Minuten in Wasser einweichen. Skalieren Sie für eine längere Rauchdauer die Menge der Chips nach Bedarf. Sie benötigen ungefähr 1 Tasse Holzhackschnitzel pro 30 Minuten heißes Rauchen und ungefähr die Hälfte dieser Menge für kaltes Rauchen.

Schritt 2 Entfernen Sie alle Roste von Ihrem Holzkohlegrill. (Stellen Sie zu diesem Zeitpunkt sicher, dass der kleine Rost relativ sauber ist. Möglicherweise verwenden Sie ihn später, um Lebensmittel aufzunehmen.) Stellen Sie sicher, dass die unteren Lüftungsschlitze des Grills geöffnet sind. Bündeln Sie mehrere Blätter Zeitungspapier oder eine Papiertüte, legen Sie sie in den Boden des Grillfasses und schieben Sie sie zur Seite. Dies wird verwendet, um die Kohlen in zukünftigen Schritten anzuzünden.

Schritt 3 Legen Sie den kleinen Rost über das Papier und geben Sie einen kleinen Stapel Holzkohle direkt über die Stelle, an der sich das Papier befindet, auf eine Seite des Grills.

Schritt 4 Stellen Sie eine Barriere zwischen den beiden Hälften des Grills her, mit dem Ziel, die Wärmequelle nicht in direkten Kontakt mit den von Ihnen gerauchten Lebensmitteln zu bringen. Bauen Sie dazu eine kleine Wand in der Mitte des Grills mit ein paar Ziegeln oder einem rechteckigen Metalldeckel. Wenn Sie ein kleines Folienfach haben, stellen Sie es der Länge nach gegen die „Wand“ und befestigen Sie es mit einem anderen Stein auf der Holzkohleseite. (Stellen Sie sicher, dass das Tablett nicht so hoch ist, dass es das Schließen des Grilldeckels behindert.)

Schritt 5 Zünden Sie das Papier an, um den Kraftstoff zu entzünden, und warten Sie dann etwa 20 Minuten, bis die Holzkohle weitgehend mit Asche bedeckt ist.

Schritt 6 Geben Sie eine kleine Handvoll der eingeweichten Holzspäne auf den Aschehaufen und legen Sie ein paar weitere Stücke frische, unbeleuchtete Holzkohle auf die Holzspäne. Sie sollten diesen Schritt mindestens alle 30 Minuten durchführen, um sicherzustellen, dass die Holzspäne weiter schwelen.

Schritt 7 Legen Sie Ihre Zutaten auf der der Holzkohle gegenüberliegenden Seite direkt auf den kleinen Rost oder halten Sie sie mit einem kleinen Grillkorb auf dem kleinen Rost.

Schritt 8 Decken Sie den Grill ab und achten Sie sofort darauf, dass die Lüftungsschlitze geöffnet sind und sich über der dem Feuer gegenüberliegenden Seite befinden. (Wenn die Lüftungsschlitze über dem Feuer liegen, steigt der gesamte Rauch auf und ab.) Nach Bedarf alle 20 bis 30 Minuten mit Holzspänen auffüllen, dann mit Holzkohle, immer in dieser Reihenfolge (regulieren Sie die Temperatur, indem Sie mehr oder weniger Holzkohle verwenden ). Denken Sie daran, die Holzkohle niemals vollständig absterben zu lassen oder die Holzspäne vollständig in Asche zu verwandeln, ohne nachzufüllen. Rauchen Sie, bis der gewünschte Effekt erreicht ist.

Erstellt am: 18.05.2016

Heiß gegen kaltes Rauchen

Zeit, Feuchtigkeitsgehalt und Temperatur bestimmen den Geschmack und die Intensität von geräucherten Lebensmitteln. Beim Heißrauchen, bei dem die Temperaturen zwischen 115 ° F und 185 ° F liegen, kochen und würzen Sie gleichzeitig Lebensmittel. Kaltes Rauchen verwendet eine sanftere, niedrigere Hitze (zwischen 90 ° F und 115 ° F) und ist für Zeiten gedacht, in denen Sie ein Lebensmittel nicht kochen möchten (oder später kochen möchten), sondern versuchen möchten, ihm rauchigen Geschmack zu verleihen. Viele kalt geräucherte Proteine ​​wurden auch gesalzen oder gehärtet.

Befolgen Sie zum Aufstellen Ihres Grills die gleichen Schritte, um kalt zu rauchen, verwenden Sie jedoch nur eine minimale Menge Holzkohle. Stellen Sie das Essen auf eine mit Eis gefüllte Metallpfanne und bedecken Sie das Eis mit koscherem Salz, wodurch die Temperatur auf unter 32 ° F gesenkt wird und der kältere Rauch länger erhalten bleibt.

In Bezug auf Schraffur- und Grillmarken

Schraffur- und Grillspuren können auf Lebensmitteln attraktiv aussehen und das Timing im Auge behalten, z. B. wenn Sie mehrere Fleischstücke organisieren, die auf unterschiedlichen Gargradstufen gegrillt werden. Aber diese klassischen fernsehfertigen Grillspuren auf Steaks und Burgern werden aus geschicklicher und geschmacklicher Sicht überbewertet. Karamellisierung, Ruhe und richtiges Würzen des Fleisches sind wirklich das Wichtigste.

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Greg und Gabrielle Greg Denton und Gabrielle Quiñónez-Denton definieren unser Verständnis der Grillküche in ihrem treffend benannten Ox Restaurant neu, in dem das Menü als „Argentinisch-über-Portland“ definiert ist. Ihr Debüt-Kochbuch Around the Fire wird den Lesern auf ähnliche Weise die Augen für die wunderbaren Möglichkeiten des Gartengrills öffnen. Erfinderische, geschmackvolle und erreichbare Rezepte präsentieren unerwartete Fleischstücke, saisonale Produkte (was beweist, dass Grillpartys überraschend vegetarisch sein können) und viele Vorspeisen, Salate, Desserts und Getränke, um Ihr nächstes Fest im Innen- oder Außenbereich abzurunden .

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Alle Fotos von Evan Sung

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